В семенах содержится до 8 % эфирного масла, включающего преимущественно бициклические монотерпены (лимонен, борнеол) и сложные эфиры.

Семена широко применяются для улучшения аппетита, вкуса и запаха лекарств, а также в качестве ветрогонного средства. Преимущественно кардамон используется как пряность.

Близкородственные заменители кардамона (кардамон бенгальский, круглый китайский, круглый яванский, корарима и др.) относятся к роду Amomum и, кроме Азии, культивируются в Эфиопии и Западной Африке. Они популярны в местной народной медицине. Заменители настоящего кардамона используются при лечении кашля, насморка, ревматизма, а также в качестве желудочных средств.

Клен сахарный, наравне с кленом сахаристым (Acer saccharinum L.), издавна использовался индейцами Северо-Восточной Америки для получения кленового сиропа.

Высокое (до 35 м) дерево способно дать более 20 л пасоки (кленового сока). Пасока содержит около 4 % сахара. После сбора сок упаривают до состояния сиропа, по цвету и консистенции напоминающего свежий мед.